点击图片查看原图用料 1,鸡小胸肉。 2,黄豆芽。 3,小红辣椒一个。 4,小葱一根。 5,盐淀粉。料酒，白胡椒粉，适当。做法 1,鸡小胸肉室温。放在清水里浸泡30分钟。 2，去筋，去膜。 3,用刀背将肉剁碎。 4,加食盐料酒，白胡椒粉拌匀。腌制15分钟左右。 5,加少量今蛋白，适当淀粉，拌匀。 提醒一下，鸡蛋白千万不要加多，一次少加一点，不够在添，不要让肉绒太稀，不然困难做成丸子。
6,汤锅里面加适当水。做几碗汤，就加几碗水。加小葱白。烧开。 7,将搅拌好的鸡肉绒，团成丸子，一个一个下到锅里。 8.准时捞出漂浮起来的丸子。 9,直到全部捞出。
10,小红辣椒切成圈，小葱切碎。 11,黄豆芽洗净，开水烫一下，除去豆腥味。注意，不要用汆肉丸子的水烫豆芽。 12,用纱布过滤一遍汆丸子的水，洗干净汤锅，将过滤过的汤再倒回锅里，烧开。 13,下小葱和辣椒，沸腾。 14,下开水烫过的豆芽，沸腾。 15,下鸡肉丸子，沸腾，约一分钟，关火。 16,加少量的盐，调味。
