家常版黑三剁加盟

材料玫瑰大头菜1/2个，泡发黑木耳1小碗，黑豆豉适当，泡发香菇3朵，手剁肉碎100g，青红尖椒4个

调料生抽，老抽，白糖，料酒，干淀粉，香麻油，红辣油

做法

1.三剁 一剁将玫瑰大头菜洗净，清水浸泡去盐，“剁”成碎丁状备用；二剁将青红尖椒洗净去蒂去籽“剁”成椒圈，香菇黑木耳洗净剁碎；三剁肥瘦相间的猪肉“剁”成肉碎。

2.手剁肉碎调入生抽老抽白糖料酒，及淀粉拌匀，淋少许香麻油腌制10分钟，铁锅烧热注油，五六成油温时将腌制好的肉碎倒入锅中煸炒，炒至焦香出油时盛出。

3.锅内第三注油，将青红椒圈倒入锅中煸炒，炒至椒皮焦香携带“虎皮”时，将黑豆豉倒入锅中一同炒香。

4.将剁碎的香菇丁黑木耳丁下入锅中一同翻炒，炒至出香后喷入老抽略加调味调色。

5.将切丁大头菜粒倒入锅中，与锅中材料翻炒均匀，继续旺火翻炒至菜丁干身焦香，酸甜香味溢出。

6.将前期腌制煸炒处置后的肉碎回锅，掂锅炒匀，淋上少许红辣油即可出锅。

【小知识】

这款改良版的家常黑三剁，除去大头菜肉碎及辣椒以外，还用到了黑木耳黑豆豉和香菇，口味更丰富营养也更全方位。外购的大头菜假如盐味较重，烹饪之前需要清水浸泡去盐，除此之外豆豉也是有咸味的，所以本菜品不需要再加精盐。